MELANZANA (Solanum melongena)

Composizione: 92,5% di acqua- 0,15% di grassi - 1,20% di proteine - vitamine e sali minerali.

I principi attivi:

composti caffeici,cinarosimili (cinarina simile al carciofo), acido clorogenico,glucoalcaloide steroidico, solasonina, antocianine, carotene, vitamine A B C, asparagina, tiramina, acido ossalico, ferro, sodio,zinco e maganese.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE

tutte le piante appartenenti a questa famiglia contengono un alcaloide chiamato solanina, quindi si consiglia la somministrazione di frutti ben maturi e mai parti di piante e foglie. Da considerare che la solanina viene completamente eliminata con la cottura.

PATATA (solanum tuberosum)

Composizione: 78,5% di acqua- 18% di zuccheri- 2,1% di proteine- 0,5% di lipidi Sono presenti le vitamine A, B, C, D e PP, che vengono però in parte disattivate con la cottura, necessaria per rendere utilizzabile l’amido contenuto.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

La patata è da somministrare esclusivamente cotta, inoltre se il tubero è stato esposto alla luce solare è da eliminare in quanto la concentrazione di solanina diventa particolarmente pericolosa per i pappagalli. La cottura è da preferire con la bucciia per evitare la dispersione di vitamine che come la vitamina C si trova appena sotto la buccia.

POMODORO (Lycopersicum esclulentum)

Composizione: 93% di acqua - 2,9% di zuccheri - 0,2% di grassi - 1% di proteine -1,8% di fibre valore energetico per 100gr di 20 Kcal. Contiene inoltre acido malico e tartarico, sali minerali come potassio, sodio, magnesio, calcio, ferro, rame, fosforo, zolfo,cloro e vitamine A,B2,B6,K e C.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Somministrare Crudo. I pomodori con parti verdi contengono un alcaloide velenoso: la solanina. E' consigliato quindi somministrarlo ben maturo, possibilmente coltivato in piena terra e non in serra, ricco di licopene e beta-carotene precursore della Vitamina A.

PEPERONE (Capsicum annum)

Composizione: 90% di acqua - 4,2% di zuccheri - 0,9% di proteine - 0,3% di lipidi. I peperoni sono molto ricchi di vitamine A, C, B1, B2 e PP, in quantità superiore in quello piccante, e di sali minerali magnesio, fosforo, calcio, zolfo, manganese.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

I peperoni a maturazione sono gialli o rossi, quindi sono da preferire. Quello rosso ha un contenuto maggiore di betacarotene precursore della vitamina A.

PATATA DOLCE o PATATA AMERICANA (Ipomea batatas)

Composizione: 75% di acqua - 18% di zuccheri- 2,1% di proteine- 0,5% di lipidi. Potere calorico di circa 85 cal / 100 gr. Vitamine, B1, B2, B6, C PP e sali minerali. Una importante fonte di potassio 5,7% e possiede un discreto quantitativo di proteine. Importante presenza di betacarotene.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Cotta con la buccia.

ZUCCHINA (Cucurbita pepo)

Composizione: 96,5% di acqua - 1,8% di zuccheri - 0,7% di proteine- 0,2% di lipidi. Il contenuto di beta-carotene in buone proporzioni (2,4 mg per 100 grammi) e vitamine B1, B2, C e PP, calcio, ferro e fosforo. Nella buccia è presente acido folico.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

cruda con buccia, ideale per diminuire l'apporto calorico nella dieta.

CETRIOLO (Cucumis sativus)

Composizione:96,5% di acqua - 1,8% di zuccheri - 0,7% di proteine- 0,5% di lipidi. Contiene vitamina A, B1, B2, B6, C, E, zolfo,calcio. Ricco in acido malico.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

crudo e se gradito non ha controindicazioni particolari.

ZUCCA (Cucurbita maxima -zucca dolce) (Cucurbita moschata - zucca torta o zucca pepona)

Composizione: 94% di acqua -1,8% di zuccheri - 0,7% di proteine- 0,2% di lipidi. Ipocalorica (15 calorie ogni 100 grammi) grazie ad una bassa percentuale di zuccheri semplici. Ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio, il calcio e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene, precursore della vitamina A. I semi della zucca contengono zuccheri che aiutano il mantenimento del sistema nervoso e favoriscono il ricambio delle cellule cutanee, inoltre si trovano molte proteine ricche di aminoacidi, un’elevata concentrazione di minerali, in particolare ferro e magnesio, oligoelementi come cobalto e rame, e infine alcune vitamine fra cui la E e il gruppo B.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Cruda, perchè conserva intatte le proprietà. Ideale per lo svezzamento dei giovani, anche se di scarso valore nutritivo, quindi deve essere integrati con alimenti integratori. I semi hanno una forte germinabilità quindi possono essere somministrati germinati, altamente digeribili, amplificando le proprietà rinfrescanti. I semi sono un naturale vermifugo, contro i parassiti intestinali.

CAVOLI, CAVOLFIORE E VERZE

Sono considerate piante medicinali per la presenza di tante vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche di minerali e oligoelementi tra i quali: bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, e di altre sostanze utili alla vita dell'organismo quali diversi aminoacidi, mucillagini, saponine e acido folico. I cavolini di Bruxelles contengono una quantità importante di vitamina E. La verza protegge le pareti gastriche. I broccoletti, costituiti da piccoli ammassi floreali dette anche cime di rapa, contengono sali minerali e vitamine.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Crudi (o cotti al vapore), sono ricche di calcio, da preferire nei periodi della riproduzione per evitare ipocalcemia, per le specie (es. cenerini), con problemi di fissazione del calcio non devono mancare.

CARCIOFO (cynaria scolymus)

Tonificante cardiorespiratorio. Depurativo generale dei vasi sanguigni e dell'apparato digerente. Il carciofo ha inoltre la proprietà di svolgere una azione epatodisintossicante e epatostimolante, favorendo la secrezione della bile e rendendola più fluida proteggendo così il fegato. Il carciofo contiene una sostanza chiamata cinarina, acido cafeico, composti flavonici, tannini, mucillagini, e betacarotene, vitamine del gruppo B, in particolere, B1 e B5, enzimi, sodio, ferro, manganese e zuccheri. Le proprietà depurative del Carciofo sono benefiche per gli animali in generale.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Cruda l'infiorescenza e il decotto delle foglie

TOPINAMBUR o carciofo di Gerusalemme (Helianthus tuberosus)

Radice di una pianta parente del girasole e della margherita. Non contiene zuccheri, ma un polisaccaride detto inulina 15%, che non viene digerito dagli enzimi intestinali, ma solo dalla flora batterica del colon. Poche vitamine A e B principalmente.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Crudo o cotto ma con moderazione perchè fortemente lassativo.

CICORIE

E' una buona fonte di vitamina A e di calcio, potassio e ferro (quest'ultimo soprattutto nelle varietà a foglia verde). Le sostanze amare presenti nella cicoria favoriscono la digestione. Ha proprietà disintossicanti in quanto migliora l'attività di fegato, reni e intestino.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Ben lavata e asciugata

LATTUGA (Latuca Sativa)

Il nome lattuga deriva dal lattice contenuto nelle varie parti della pianta con proprietà sedative e analgesiche. La lattuga, nelle sue varie specie, ha notevoli proprietà terapeutiche e preventive. Contiene vitamine A, B1, B2, C ed E; arsenico, calcio, cloro, cobalto, ferro, iodio manganese, potassio, rame, sodio, zinco, varie sostanze complesse come clorofilla, lattucina, lattucerina, acido lattucico e asparagina.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Ben lavata e asciutta, con mderazione per le proprietà lassative.

BIETA, o bietola da coste (Beta vulgaris o rapa cicla)

Composizione:94,5%di acqua, povera in zuccheri, contiene una discreta quantità di vitamina A e vitamina C. Ha proprietà rimineralizzante, contiene ferro, potassio, calcio e sodio quest'ultimo allo 0,1%.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Crudo e fresco. Con moderazione per le proprietà diuretiche, lassative e per l'importante presenza di acido ossalico.

SPINACIO (Spinacia oleracea)

Come tutti gli ortaggi a foglie, lo spinacio contiene un'elevata percentuale di acqua (90%) è quindi un alimento dallo scarso apporto calorico. Contiene però sali minerali in abbondanza: sodio, potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio, manganese, zolfo, rame, zinco, iodio, arsenico. Vitamine: A, B1, B2, C, PP, E, K, carotene, spinacina, mucillagini, glucidi, protidi, lipidi. Proprieta': Antianemico, rimineralizzante, tonicardico, pulisce l’apparato intestinale.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Per il suo alto tenore di sali minerali tra cui il sodio, ma soprattutto per gli ossalati che contiene è consigliabile moderarne la somministrazione. Da fornire ben lavato e asciutto.

BARBABIETOLA (Bieta vulgaris esculenta)

Contiene: acqua metabolica 87%, proteine 1,5%, carboidrati 9,2% in zuccheri, grasso 0,08%, ceneri 1% con calcio, potassio, magnesio, fosforo, iodio, ferro, rame, bromo, zinco; vitamine A, B1, B2, C, PP, pectina; tende ad essere controindicata per certe forme di diabete per lo zucchero contenuto. Il colore rosso delle radici è dovuto alla presenza della betanina, un vero e proprio colorante naturale.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Cruda o cotta moderatamente per l'alto contenuto di acido ossalico.

SEDANO (Apium graveolens)

verdura ricca di vitamine A, B e C, sali minerali tra cui il fosforo, cloro, potassio, e il sodio.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Crudo in modica quantità per la quantità elevata di sodio contenuto (come spinaci e carciofi).

CAROTA (Daucus carota)

Contiene diversi principi attivi tra cui il carotene che viene poi trasformata in vitamina A, contiene inoltre vitamine del gruppo B, PP, D ed E. Il beta-carotene rinforza le ossa e potenzia le difese immunitarie contro le infezioni delle vie respiratorie. Ha proprietà diuretiche, addolcenti, depurative, cicatrizzanti e antidiarroiche.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Per evitare la dispersione delle sue proprietà vitaminiche bisognerebbe fornirla cruda e non dovrebbe essere pelata. Non ha particolari controindicazioni.

FINOCCHIO (foeniculum vulgare)

L'apporto calorico del finocchio e' basso, non contiene lipidi e amido, e' ricco di acqua (93,2%) e ciò spiega le funzioni diuretiche. Contiene sali minerali, acido anisico, anetolo, vitamina A, B e C, oltre a zuccheri e proteine. Limita la formazione dei gas dati dalla fermentazione dei cibi nell'apparato digerente

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Crudo, non ha particolari controindicazioni.

ASPARAGO (Asparagus officinalis)

Ricchi di fibra. Apportano quantità trascurabili di lipidi, proteine e zuccheri, forniscono in quantità sali minerali, calcio, fosforo e potassio. Inoltre sono presenti vitamine A e C.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Cotti.

PISELLI (Pisum sativum)

Ricchi di zuccheri presenti tra il 7% e il 15% e vitamina C, soprattutto se vengono consumati crudi in stagione,ricchi anche di ferro e calcio e poveri di sodio

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Si possono fornire crudi sia freschi che surgelati, lasciati scongelare e ben asciugati .

FAGIOLI (Phaseolus vulgaris)

I fagioli sono ricchi di proteine 6,4% se freschi e 23,6% se secchi; sono ricchi di proteine e di vitamina A e C. Contengono minerali quali calcio, fosforo, ferro e potassio. Contengono lecitina, che favorisce l'emulsione dei grassi evitando che si accumulino nel sangue.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Si possono utilizzare i fagioli freschi, surgelati o secchi sempre ben cotti. Ideale la somministrazione con aggiunta dei cereali perchè ricchi di carboidrati, quindi complementari.

FAGIOLINI

Ricchi di sali minerali e fibra. Forti proprietà rinfrescanti e nutrienti nonostante il basso potere calorico 17 Kcal. / 100 g. di sostanza. La concentrazione di proteine è bassa 2,1 % ogni 100 g. di sostanza.

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Crudo con il baccello.

LENTICCHIE (Lens esculenta)

Molto digeribili, povere di lipidi 2,5 %, ricche di proteine 25%, zuccheri e carboidrati 54% e fibra naturale, ottimo anche il contenuto di ferro 0.5%, fosforo 0,3% e calcio 0,12%. Inoltre presenti vitamina A mg. 10 – vitamina C mg. 3

MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:

Cotte o germogliate